Pieczona Kaczka à la Royale z Kompozycją Jesiennych Jabłek i Szlachetnych Orzechów Włoskich

Szanowni Państwo, drodzy miłośnicy wyrafinowanej sztuki kulinarnej! Dziś zapraszam w fascynującą podróż do świata wykwintnej kuchni, gdzie klasyczna elegancja spotyka się z jesienną symfonią smaków. Nasza dzisiejsza bohaterka - dostojnie pieczona kaczka - to prawdziwa królowa świątecznego stołu, której towarzyszy subtelny duet jabłek i orzechów włoskich.

Preludium Kulinarnej Symfonii

To danie to nie tylko potrawa - to prawdziwe kulinarne przedstawienie w trzech aktach, gdzie każdy składnik odgrywa swoją precyzyjnie określoną rolę. Połączenie delikatnego mięsa kaczki z kwaskowatą słodyczą jabłek i głębokim, ziemistym aromatem orzechów włoskich tworzy kompozycję godną najwytworniejszych stołów.

Szlachetne Składniki (na 3-4 osoby)

Dla Głównej Protagonistki:

• 1 kaczka (około 2,5 kg) - najlepiej z wolnego wybiegu
• 50 ml extra virgin olive oil (pierwszego tłoczenia)
• 3 gałązki świeżego tymianku prowansalskiego
• 1 gałązka rozmarynu śródziemnomorskiego
• 3 ząbki czosnku z certyfikowanych upraw
• Sól morska fleur de sel - 2 szczypty
• Świeżo mielony pieprz czarny - 1 szczyptę

Dla Aromatycznego Akompaniamentu:

• 4 dorodne jabłka antonówki
• 100 g orzechów włoskich (najlepiej z tegorocznych zbiorów)
• 1 cebula szalotka
• 100 ml wytrawnego białego wina (polecam Chablis lub Riesling)
• 100 ml domowego bulionu drobiowego
• 2 łyżki miodu akacjowego
• 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego
• 1 łyżka masła z mleka krowiego (82% tłuszczu)

Akt I: Przygotowanie

1. Rozpoczynamy od skomponowania aromatycznej marynaty: w kameralnej miseczce łączymy szlachetną oliwę z precyzyjnie posiekanym tymiankiem i rozmarynem. Dodajemy delikatnie zmiażdżone ząbki czosnku, sól morską i świeżo mielony pieprz.
2. Z należytą starannością nacieramy kaczkę przygotowaną marynatą, po czym, niczym drogocenny klejnot, przykrywamy folią i pozwalamy odpocząć przez noc w temperaturze 4°C.

Akt II: Kompozycja Nadzienia

1. Jabłka obieramy i kroimy w regularną kostkę o boku 1 cm. Szalotkę siekamy w drobną kostkę, a orzechy włoskie delikatnie prażymy i grubo siekamy.
2. W eleganckiej misie łączymy wszystkie składniki nadzienia, dodając miód akacjowy i cynamon. Całość delikatnie mieszamy, pozwalając aromalom się połączyć.

Akt III: Finałowe Pieczenie

1. Piekarnik rozgrzewamy do precyzyjnej temperatury 180°C (z termoobiegiem).
2. Kaczkę wypełniamy przygotowanym nadzieniem, a następnie elegancko zszywamy lub zabezpieczamy wykałaczkami.
3. W szlachetnej brytfannie układamy naszą bohaterkę, skrapiamy winem i bulionem, przykrywamy folią aluminiową.
4. Przez kolejne 90 minut pozwalamy kaczce powoli się piec, co 30 minut podlewając ją powstałym sosem.
5. Na finałowe 15 minut zdejmujemy folię, pozwalając skórce nabrać złocistego koloru.

Gran Finale

Po wyjęciu z piekarnika pozwalamy kaczce odpocząć przez 10 minut. W tym czasie przygotowujemy wykwintny sos: redukujemy powstały płyn z dodatkiem masła do konsystencji aksamitnego sosu.

Sugestia Sommeliera:

Do tego wyrafinowanego dania polecam wytrawne Pinot Noir z Burgundii, rocznik 2018, które swoją elegancją i owocowymi nutami doskonale podkreśli charakter potrawy.

Wartości Odżywcze (na porcję):

• Wartość kaloryczna: 800 kcal
• Białko: 45g
• Tłuszcze: 60g
• Węglowodany: 25g

Drodzy Państwo, jeśli przygotują Państwo to danie, będzie mi niezmiernie miło poznać Państwa wrażenia. Zapraszam do dzielenia się zdjęciami swoich kulinarnych dzieł w mediach społecznościowych z hashtagiem #KaczkaMistrzowska. Życzę Państwu wspaniałych kulinarnych uniesień!

Przepis skrócony

Pieczona kaczka z jabłkami i orzechami włoskimi

Wykwintne danie świąteczne, które łączy w sobie delikatność pieczonej kaczki z jesiennym aromatem jabłek i orzechów włoskich, idealne na wigilijny stół.

Składniki:

• 1 kaczka (ok. 2,5 kg)
• 50 ml oliwy z oliwek
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 ząbki czosnku
• 2 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 4 duże jabłka (najlepiej antonówki)
• 100 g orzechów włoskich
• 1 cebula
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 100 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki miodu akacjowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła

Instrukcje:

1. Przygotowanie marynaty: w miseczce połącz oliwę z oliwek, posiekany tymianek i rozmaryn, zmiażdżone ząbki czosnku, sól i pieprz.
2. Natrzyj kaczkę marynatą, przykryj folią i odstaw na noc do lodówki.
3. Nadzienie: obierz jabłka i pokrój w kostkę. Posiekaj cebulę i orzechy włoskie.
4. Wymieszaj jabłka, cebulę, orzechy, dodaj miód i cynamon.
5. Napełnij kaczkę nadzieniem, a następnie zszyj otwór lub zabezpiecz wykałaczkami.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
7. Włóż kaczkę do brytfanny, polej winem i bulionem, przykryj folią aluminiową.
8. Piecz przez 1,5 godziny, co 30 minut podlewając powstałym sosem.
9. Na ostatnie 15 minut zdejmij folię, aby kaczka się zarumieniła.
10. Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem.
11. Sos: zlej powstały sok do rondelka, dodaj masło i gotuj przez 5 minut, aż zgęstnieje.
12. Podawaj kaczkę z sosem, udekorowaną świeżym tymiankiem.

Poziom trudności: 5

Czas przygotowania: 90

Ilość porcji: 3

Kalorie na osobę: 800 kcal